Cuando hablamos de comfort food, hay pocos ingredientes tan satisfactorios como la carne de cerdo. Pero si encima le sumamos panceta crujiente… estamos hablando de un plato que roza lo celestial. La panceta no solo aporta una textura irresistible, sino que libera una grasa llena de sabor que transforma cualquier preparación en una auténtica joya culinaria.
Esta receta de carne de cerdo guisada con panceta es ideal para los días en los que quieres comer bien, sin prisas y con el corazón contento. Es un plato que combina lo rústico y lo reconfortante, perfecto para compartir en familia o disfrutar con una copa de vino.
Sencilla, sabrosa y con ese punto casero que nos transporta a los guisos de toda la vida. Prepárate para mojar pan, porque esta receta viene con todo.
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de carne de cerdo (preferiblemente aguja o lomo cortado en cubos)
- 150 g de panceta de cerdo (en tiras o dados)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de carne (o agua, si no tienes)
- Patatas cocidas o arroz blanco para acompañar
Preparación:
1. Dorar la panceta
En una cazuela grande, añade un chorrito de aceite de oliva y pon a fuego medio-alto. Agrega la panceta cortada en dados. Fríela hasta que esté bien dorada y crujiente. Retírala y resérvala, dejando la grasa en la cazuela.
2. Sellar la carne
En esa misma grasa, añade los cubos de carne de cerdo. Dóralos por todos lados para que se sellen bien. No los muevas demasiado, así se forma una buena costra. Salpimenta al gusto.
3. Sofrito de verduras
Agrega la cebolla picada, el ajo laminado, las zanahorias en rodajas y el pimiento en tiras. Cocina a fuego medio hasta que todo esté bien pochado, unos 10 minutos.
4. Deglasar y aromatizar
Añade el vaso de vino blanco y raspa el fondo para despegar todo el sabor. Incorpora el laurel, el pimentón, el romero (si usas), y vuelve a agregar la panceta crujiente. Cocina 2 minutos para que el alcohol se evapore.
5. Guisar
Cubre con caldo hasta que apenas tape la carne. Tapa y deja cocinar a fuego lento unos 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se seca demasiado, añade un poco más de caldo.
6. Servir
Sirve bien caliente acompañado de arroz blanco, patatas cocidas, o incluso puré. Añade un poco de perejil fresco picado para decorar si quieres.
Consejo:
Este guiso mejora mucho si lo haces el día anterior. El sabor se concentra y queda espectacular.
La carne de cerdo guisada con panceta es mucho más que un simple plato: es una celebración de los sabores intensos, de la cocina que se hace con cariño y sin complicaciones. Es ese tipo de receta que convierte un día cualquiera en una ocasión especial, que invita a sentarse a la mesa sin prisas y disfrutar de cada bocado como si fuera el último.
La combinación de la carne tierna con la panceta crujiente crea un contraste delicioso que conquista desde el primer momento. Además, es una receta versátil, fácil de adaptar a tu gusto y que siempre queda bien, tanto para una comida familiar como para sorprender a tus invitados.
Así que ya lo sabes: si tienes carne de cerdo y un poco de panceta en la nevera, tienes todo lo que necesitas para preparar un platazo inolvidable. Porque a veces, lo simple y sabroso es lo que realmente deja huella.
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