3 Personas
Tiempo: 1 hora
Media
Ingredientes:
Para los conos:
- 20 láminas de pasta wonton.
- Aceite de girasol.
Para el tartar de presa:
- 300 g de presa ibérica.
- Cs de mostaza antigua.
- Cs de salsa de soja.
- Cs de kétchup.
- Cs de pepinillo en vinagre.
- Cs de alcaparras.
- Cs de chalota.
- Cs de cebollino.
- Cs de tabasco.
- Cs de lomos de anchoa en aceite.
- 2 Yemas de huevo.
- Sal y pimienta.
- AOVE
- Jamón ibérico de bellota.
Preparación:
-Para los conos:
Untar unos conos metálicos con un poco de aceite de girasol, enrollar las láminas de pasta wonton y freír en abundante aceite de girasol. Reservar.
-Para el tartar:
Picar la carne a cuchillo muy finamente, hacer lo mismo con el resto de ingredientes sólidos. Emulsionar las yemas con el AOVE e ir incorporando los ingredientes líquidos, menos el tabasco. Obtendremos una especie de “mayonesa”, añadir la carne e ir incorporando los ingredientes sólidos al gusto. Terminamos dándole un toque picante con el tabasco.
Montaje:
Rellenar los conos de pasta wonton con el tartar ibérico, colocar un poco de jamón cortado en juliana y encajarlo en un soporte de conos.
- Comparte:
Deja tu comentario