Manguita de cerdo estofada en cerveza negra con membrillo y manzanas

El otoño nos invita a disfrutar de sabores cálidos y reconfortantes, y esta receta de manguita de cerdo o costilla estofada en cerveza negra con membrillo y manzanas es la elección perfecta para las mesas de la temporada. La combinación de la carne jugosa con los toques dulces y ácidos del membrillo y la manzana, junto al toque amargo de la cerveza negra, crea un equilibrio de sabores que hará las delicias de todos.

Acompáñanos a preparar esta receta otoñal que destaca la versatilidad y el sabor único de la carne de cerdo.

Ingredientes (Para 4 personas)

Para la carne estofada:

• 1 kg de manguita de cerdo o costilla de cerdo
• 2 cebollas medianas, picadas en juliana
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 botella de cerveza negra (aproximadamente 330 ml)
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:

• 2 manzanas grandes, peladas y cortadas en gajos
• 100 g de membrillo, cortado en cubos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno

Paso a Paso

1. Preparar y sellar la carne

1. Lava la manguita de cerdo o costillas bajo agua fría para eliminar posibles restos de impurezas. Sécala con papel de cocina.
2. Corta la carne en trozos medianos si es necesario, para facilitar su cocción uniforme. Sazona los trozos generosamente con sal y pimienta al gusto.
3. Calienta una cazuela grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.
4. Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de carne en tandas, evitando que se amontonen para que se doren de manera uniforme. Dóralos por todos lados durante unos 5-7 minutos por tanda, asegurándote de que queden bien sellados.
5. Retira los trozos de carne dorada y colócalos en un plato. Reserva para más adelante.

2. Sofreír los aromáticos

1. En la misma cazuela, aprovecha los jugos que dejó la carne para añadir un extra de sabor. Si es necesario, agrega un poco más de aceite.
2. Añade las cebollas cortadas en juliana y sofríelas a fuego medio, removiendo constantemente hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 7-8 minutos.
3. Agrega los dientes de ajo picados y cocina por 1-2 minutos más, teniendo cuidado de que no se quemen.
4. Incorpora las ramitas de tomillo fresco y la hoja de laurel, removiendo ligeramente para que liberen sus aromas. Este paso realzará los sabores del guiso.

3. Estofar la carne

1. Devuelve los trozos de carne a la cazuela, acomodándolos sobre la mezcla de cebolla, ajo y hierbas.
2. Vierte la cerveza negra sobre la carne, asegurándote de que cubra completamente los trozos. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo para que haya suficiente líquido.
3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto durante 5 minutos. Esto permitirá que el alcohol de la cerveza se evapore y comience a concentrarse el sabor.
4. Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja que la carne se cocine lentamente durante aproximadamente 1 hora y media. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo.
5. Durante este tiempo, la carne absorberá los sabores de la cerveza y las hierbas, volviéndose tierna y jugosa. Si notas que el líquido se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de cerveza o agua caliente.

4. Preparar la guarnición de manzanas y membrillo

1. Mientras la carne estofada se cocina, pela las manzanas y córtalas en gajos uniformes para que se cocinen de manera pareja. Corta el membrillo en cubos pequeños.
2. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Asegúrate de que la mantequilla no se queme para evitar un sabor amargo.
3. Añade los gajos de manzana y los cubos de membrillo a la sartén. Espolvorea con azúcar moreno y cocina durante unos 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Cocina hasta que las manzanas estén doradas y caramelizadas, y el membrillo se haya ablandado ligeramente. La mezcla debe tener un equilibrio entre lo dulce y lo ácido.

5. Montar el plato y servir

1. Una vez que la carne esté tierna y la salsa del estofado haya espesado, ajusta el punto de sal y pimienta según tu gusto.
2. Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel antes de servir.
3. En un plato o fuente grande, coloca los trozos de carne estofada y acompaña con la guarnición de manzanas y membrillo caramelizados. Rocía un poco de la salsa del estofado sobre la carne para potenciar los sabores.
4. Decora con ramitas frescas de tomillo o perejil para dar un toque final.

Consejos para un plato perfecto

• Cerveza negra: Elige una cerveza con notas tostadas o de caramelo para potenciar el sabor del estofado.
• Acompañamientos adicionales: Este plato combina perfectamente con un puré de papas, cuscús o incluso una hogaza de pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
• Tiempo de reposo: Si puedes, deja reposar el estofado unos minutos antes de servir; esto permitirá que los sabores se mezclen aún más.

Un plato otoñal lleno de sabor y tradición

La manguita de cerdo estofada en cerveza negra con membrillo y manzanas es más que una receta: es una experiencia que captura la esencia del otoño en cada bocado. Perfecta para compartir en reuniones familiares o una cena especial, este plato se convertirá en un favorito de temporada.