200 gr de presa Ibérica
100 gr de arroz brazal Maratelli
20 ml de vino blanco
30 gr de parmesano rallado
50 gr de mantequilla
2 dientes de ajo pelado
1 cebolla dulce
Albahaca fresca
20 gr de bacon
Pimienta negra
Sal fina
Picar el ajo y la cebolla y rehogarlo en la cacerola. Picar el bacon, añadirlo y cocinarlo también a fuego lento.
Agregar el arroz y el vino blanco y dejar que se consuma el vino blanco sin parar de darle vueltas.
Ir añadiendo agua de poco en poco y sin parar de remover.
Mientras tanto, marcar la presa a la plancha dejándola al punto y reservar.
Cuando el arroz este casi cocinado, agregar mantequilla y los jugos de la presa. Espolvorear seguidamente el parmesano rallado.
Servir en un bol con albahaca picada y colocar encima filetes muy finos de presa.
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