La cena de Nochevieja es una ocasión especial que reúne a amigos y familiares para despedir el año con los mejores sabores. La carne de cerdo es una elección clásica que combina versatilidad, sabor y tradición, perfecta para celebrar en grande. En esta entrada, te proponemos una receta deliciosa y fácil de preparar que será la estrella de tu mesa.
Ingredientes clave para una cena memorable
Para esta receta, seleccionaremos un lomo de cerdo relleno, una preparación que destaca por su presentación elegante y su explosión de sabores. A continuación, los ingredientes principales:
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg)
- 100 g de espinacas frescas
- 50 g de queso crema
- 50 g de nueces picadas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
Paso a paso
1. Preparación del lomo: cómo darle forma perfecta
- Coloca el lomo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, realiza un corte longitudinal desde un extremo hasta el otro, sin llegar completamente al fondo, creando un “libro” de carne abierto.
- Si tienes un lomo más grueso, puedes hacer un segundo corte paralelo al primero para expandir aún más la superficie.
- Usa un mazo de cocina para golpear ligeramente la carne (con cuidado de no romperla) y nivelar el grosor. Esto garantizará una cocción uniforme y facilitará el enrollado.
2. Preparación del relleno
- En un sartén a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva.
- Agrega el diente de ajo picado finamente y sofríe hasta que desprenda su aroma.
- Incorpora las espinacas frescas poco a poco. Remueve constantemente hasta que se hayan reducido y estén tiernas, aproximadamente 2-3 minutos.
- Añade las nueces picadas y sofríe un minuto más para potenciar su sabor.
- Retira del fuego y mezcla con el queso crema, formando una pasta suave y cremosa. Agrega una pizca de sal, pimienta y el romero fresco picado para realzar los sabores.
3. Rellenar y enrollar
- Extiende el relleno uniformemente sobre la superficie del lomo ya abierto. Asegúrate de cubrir bien toda la carne, dejando un pequeño borde en los extremos para facilitar el cierre.
- Comienza a enrollar el lomo desde un extremo corto hacia el otro, apretando firmemente pero sin romperlo.
- Amarra el rollo con hilo de cocina en varios puntos a lo largo del lomo para mantenerlo en su lugar. Si no tienes hilo de cocina, puedes usar palillos de madera para asegurar los bordes.
4. Sellado perfecto
- En el mismo sartén utilizado para el relleno, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Coloca el lomo en el sartén y dóralo por todos los lados durante unos 2-3 minutos por lado. Esto creará una capa externa sellada que conservará los jugos durante el horneado.
5. Hornear con jugos y glaseado
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Transfiere el lomo a una bandeja para horno.
- Mezcla el vino blanco, la miel y la mostaza Dijon en un recipiente pequeño y viértelo sobre el lomo. Asegúrate de que quede bien cubierto con este glaseado, que le dará un sabor único y un brillo irresistible.
- Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 30 minutos.
6. Bañar y terminar
- Retira el papel aluminio después de los primeros 30 minutos y utiliza una cuchara para bañar el lomo con los jugos que se han acumulado en la bandeja.
- Hornea sin cubrir por 20-30 minutos adicionales, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 65°C-70°C (puedes verificarlo con un termómetro para carne).
- Si los jugos comienzan a secarse, agrega un poco más de vino blanco o caldo de pollo.
7. Reposo y corte
- Una vez fuera del horno, deja reposar el lomo durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que cada rebanada quede tierna y jugosa.
- Retira el hilo de cocina cuidadosamente y corta el lomo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Acompañamientos
Acompaña este lomo de cerdo con guarniciones que complementen su sabor:
- Puré de manzana: Su dulzura equilibra perfectamente el sabor salado del cerdo.
- Verduras asadas: Zanahorias, calabacines y papas aportan colores vibrantes y texturas variadas.
- Ensalada fresca: Una mezcla de rúcula, granada y nueces añade frescura al menú.
Consejos para servir y sorprender
- Decora el plato con ramitas de romero fresco, rodajas de naranja o manzana para un toque festivo.
- Sirve el lomo acompañado de un vino tinto ligero como un Pinot Noir o un espumoso seco que resalte los sabores.
Con estos pasos, prepararás un lomo de cerdo relleno que será recordado como la estrella de tu cena de Nochevieja. ¡Manos a la obra y feliz Año Nuevo!
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