Steak tartar de solomillo de cerdo con cítricos y toque picante

Un entrante elegante y sofisticado

El steak tartar, un clásico de la cocina francesa, se reinventa en esta receta original con solomillo de cerdo ibérico, donde la frescura de los cítricos se fusiona con un toque picante para conquistar a los paladares más exigentes.

Ingredientes:

• Para el steak tartar:
  • 500 g de solomillo de cerdo ibérico, bien limpio y sin nervios
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1 pepinillo encurtido pequeño, finamente picado
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 1 yema de huevo fresca
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon de calidad
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de zumo de naranja fresco
  • 1/4 cucharadita de ralladura de lima
  • 1/4 - 1/2 cucharadita de chile en polvo (ajustar a tu gusto)
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para aderezar
  • Cebollino fresco picado para decorar (opcional)
• Para acompañar:
• Tostadas crujientes de pan integral o baguette
• Crackers saladas
• Patatas fritas caseras o de buena calidad
• Ensalada fresca de rúcula, tomate cherry y queso parmesano
• Chutney de mango para un toque dulce y picante (opcional)

Preparación:

1. Prepara el solomillo:

• Congela el solomillo de cerdo durante al menos 2 horas para facilitar su picado. Descongela parcialmente unos 30 minutos antes de picarlo.
• Con un cuchillo bien afilado, pica el solomillo en trozos muy pequeños, casi como carne molida. Es importante picar la carne a mano para obtener una textura más uniforme y evitar que se aplaste.

2. Mezcla los ingredientes:

• En un bol grande y frío, coloca la carne picada y mézclala con la cebolla morada picada, el pepinillo picado, las alcaparras picadas, la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el zumo de limón, el zumo de naranja, la ralladura de lima, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra.
• Revuelve bien con una cuchara o espátula hasta que todos los ingredientes estén integrados.
• Asegúrate de que la carne esté bien mezclada con los demás ingredientes para que el sabor se distribuya uniformemente.

3. Marina y refrigera:

• Cubre el bol con papel film y refrigera la mezcla durante al menos 30 minutos, o mejor aún, durante 1-2 horas para que los sabores se mezclen y la carne se ablande ligeramente.
• El marinado permite que los sabores se intensifiquen y que la carne se ablande un poco, lo que la hace más agradable al paladar.

4. Emplata y decora:

• Para emplatar, utiliza un molde circular para emplatar o forma un montículo con la mezcla de carne en el centro de un plato. Puedes utilizar aros de emplatar para darle una forma más definida.
• Decora con cebollino fresco picado (opcional) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Puedes añadir una yema de huevo cruda en el centro para un toque tradicional, pero asegúrate de utilizar huevos frescos y de alta calidad.

5. Acompaña y disfruta:

• Sirve el steak tartar de solomillo de cerdo con tostadas crujientes, crackers o patatas fritas para una experiencia completa.
• Puedes acompañar el steak tartar con una ensalada fresca de rúcula, tomate cherry y queso parmesano para un toque ligero y refrescante.
• Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir un chutney de mango a tu gusto.
• Disfruta de este entrante elegante y sofisticado en compañía de tus seres queridos o sorprende a tus invitados con un plato original y delicioso.

Steak tartar de solomillo de cerdo con cítricos y toque picante: Una explosión de sabor en cada bocado

Consejos adicionales:

• Variaciones: Puedes adaptar esta receta a tu gusto personal utilizando diferentes tipos de carne, como ternera o venado. También puedes experimentar con otros ingredientes picados, como aceitunas, tomates secos o alcaparras.
• Presentación: Para una presentación más elegante, puedes utilizar un molde para galletas o un aro de emplatar para darle al steak tartar una forma uniforme.
• Seguridad alimentaria: Es importante utilizar carne de cerdo fresca y de alta calidad para evitar riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos. Asegúrate de picar la carne a mano y de refrigerar la mezcla inmediatamente después de prepararla.

¡Disfruta de este steak tartar de solomillo de cerdo con cítricos y toque picante!