Soy Kitchen / China
A Yong Ping Zhang en España todo el mundo le llama Julio. Su objetivo es transmitir la rica y variada filosofía de la gastronomía china en Europa. Y lo ha conseguido en su restaurante de cocina de autor Soy Kitchen Madrid, donde promueve los valores de la cocina china apoyándose en lo local.
Costillar de cerdo estilo Sichuan
Ingredientes
- Pimienta de Sichuán
- Pasta de frijoles
- Salsa de fideos
- Costillas de cerdo
- Comino
- Cebollas frescas
- Ajo
- Jengibre
- Naranjas
- Sal
- Azúcar
- Aceite de girasol
- Licor de arroz
Receta
- Limpiar la costilla.
- En un bol aparte, poner cebolleta, jengibre, pimienta de sichuán, ajo, laurel, comino y naranjas sin la piel. Añadir sal, azúcar, soja, aceite de girasol y licor de arroz y saltear en el wok hasta que quede a medio cocer.
- Untar la costilla con la mezcla salteada, haciendo que se peguen bien los sabores. Tapar con papel de aluminio y meter en el horno a 180º durante 2 horas.
- Triturar las verduras con los jugos, reducir y hacer la salsa.
- Pata terminar, poner la ración de costilla con la salsa 5 minutos en el horno a 180º.
Observaciones:
Degustar con una copa de vino tinto o una cerveza para disfrutar de un manjar exquisito.
- 3 personas
- Tiempo: 30 min + 120 min de horno
- Dificultad: media
Restaurante ‘Soy Kitchen’ (Madrid)